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中西名菜黑椒牛排

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发表于 2019-10-8 16:40:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
据记载,食用牛肉的习惯最早来源于中世纪的欧洲。猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪,英国已经成了著名的牛肉食用大国。牛排则在19世纪中叶成了美国人最爱的食物。而在亚洲日本,牛排也被发挥到了极致。
各国对牛排的食用方法也都不同:美国食用牛排的方式粗犷且豪迈,不拘小节,整块菲力牛排烧烤后再切片;意大利罗马风味的牛排则最让人津津乐道,制作中用油煎至表面呈金黄色,并注入白葡萄酒,据说这样的料理可以防止夏天过敏症;对英国人来说,仍习惯于将大块的牛排叉起来烤;法式牛排特别注重酱汁的调配,用各式的酱汁突显牛排的尊贵地位;德国人吃牛排的方式非常奇特,“酸牛肉”的说法就够让人匪夷所思,而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试;在日本,一般烧烤店中将常用的日式照烧烤酱运用到西式牛排中,使其口味别具一格。

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小贝聊营养
牛排的特点和分类:
(1)西冷牛排(SRLOⅠN):也叫沙朗牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的部分,具体位置不同。总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。推荐火候:4~6分熟。
(2)菲力牛排( FILLET):也称嫩牛柳、牛里脊( TENDERLOIN),取自于牛的里脊肉(即腰内肉)。肉质最嫩且精瘦,油脂少,因每头牛就一小条而显得物以稀为贵,由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。推荐火候:3~7分熟。
(3)T骨牛排( T BONE):是牛背上的脊骨肉,大块肉排中间夹着T形的大骨。一边是菲力,一边是西冷,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客全部吃得到。推荐火候:5~8分熟。
(4)肋眼牛排( RIBEYE):取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,但骨边肉向来好吃。油油嫩嫩的肉丝中夹着弹牙有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,且油花十分丰郁,颇受年轻男食客喜欢。推荐火候:4~6分熟。
(5)牛小排:取自于牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。牛小排带骨带筋,肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,有大理石纹,特别是采用牛的第六、七根肋骨的部分,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。推荐火候:全熟。
*声明:本文由入驻新浪健康养生作者撰写,观点仅代表作者本人,不代表新浪健康养生立场。
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