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家常菜寻味冬天滋味小日子

2017-11-27 11:11| 发布者: 5iys| 原作者: ys

摘要: 一、酱香肉末茄子 原料:茄子200克、肉末100克、油40毫升、盐2小勺、小葱2根、姜4片、蒜4瓣、豆瓣酱20克、生抽20毫升、生粉10克做法:1.茄子去柄,洗净,切滚刀块,洒两小勺盐抓匀,腌20分
酱香肉末茄子     一、酱香肉末茄子     原料:茄子200克、肉末100克、油40毫升、盐2小勺、小葱2根、姜4片、蒜4瓣、豆瓣酱20克、生抽20毫升、生粉10克   做法:   1.茄子去柄,洗净,切滚刀块,洒两小勺盐抓匀,腌20分钟,使茄子在翻炒时少吸油。   2.小葱切粒,姜、蒜切末,豆瓣酱与生抽一起调匀成料汁,生粉加半碗水调匀。   3.茄子过清水洗去盐份,沥干;热油锅,加多些油,入茄子翻炒2分钟至茄子变软后盛出。   4.用剩余底油把葱白、姜、蒜炒香,入肉末翻炒,至肉末炒成微黄有出油后,加入豆瓣酱和生抽等调料,把肉末翻炒均匀。   5.加入茄子翻炒一下,加入生粉勾芡,最后洒一把葱装盘即可。
  紫苏叶酱爆螺丝     二、紫苏叶酱爆螺丝     原料:青壳螺丝400克、油20毫升、姜2片、小葱2根、蒜2瓣、紫苏叶1小把、豆瓣酱1大勺、料酒20毫升、盐适量、生粉少许   做法:   1.螺蛳用清水养4小时,小葱切粒,姜切丝,蒜切片,紫苏叶洗净备用。   2.热油锅,加葱、姜、蒜、辣椒爆香,加入螺丝爆炒2分钟,加入1大勺豆瓣酱、酒翻炒。   3.加少许热开水,加盖焖煮2分钟,开盖加少许盐调味,再加入紫苏叶翻炒均匀。   4.用少许生粉勾个薄芡,使汤汁浓稠,关火装盘即可。
  香菇焖茭白     三、香菇焖茭白     原料:茭白200克、干香菇6朵、油20毫升、小葱2根、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖10克、料酒40毫升   做法:   1.干香菇提前2小时泡发,然后洗净、去蒂、对切备用,香菇水留用。   2.茭白去壳洗净,切滚刀块;小葱洗净切粒。   3.热锅冷油,下一半葱白粒炒香,入茭白块翻炒2分钟,至微黄,再入香菇块翻炒2分钟。   4.加入生抽、老抽、料酒,冰糖翻炒上色,加盖焖煮5分钟收汤汁,关火后洒入绿葱粒即可。
  霉干菜五花肉丁       四、霉干菜五花肉丁     原料:带皮五花肉250克、绍兴霉干菜100克、猪油20克、料酒50克、老抽15克、生抽20克、糖25克、姜3片   做法:   1.霉干菜放在大碗里加水提前泡发后放在网篮里冲洗一下,挤干水分备用。   2.五花肉切去肥肉后洗净后肉皮和肥瘦相间部分切成1厘米左右肉丁。   3.热锅里加入猪油,加入肉丁和姜片翻炒后改中火炒8分钟至肉丁出油,颜色变金黄。   4.加入霉干菜翻炒均匀,加入料酒、老抽、生抽和糖,再加1小碗开水,烧开后改小火,炖煮大约45分钟,至肉皮酥烂瘦肉丁颜色变深即可出锅。   5.如果是隔天吃,可以在煮饭的时候加盖蒸一下,味道更佳。

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